KochenWild |
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Das traditionelle Herbstprogramm in der österreichischen Küche muss natürlich auch alljährlich zum Besten gegeben werden. Nachfolgend ein paar Auszüge daraus.
Rehnüsschen
Der Höhepunkt des Jahres 2000! Rehnüsschen in Pilzfarce, eingehüllt in ein
Schweinsnetz. Als Beilage ein Schwammerlstrudel und sautierte Steinpilze.
Obligat bei Wildgerichten: Birnenhälften mit Preiselbeeren.
Ausgesucht wurde das Rezept von Erich, umgesetzt haben wir es in ca.
dreistündiger Arbeit unter heftigen Zuschauerreaktionen von unseren Damen.
Begleitet haben uns zwei Flaschen Shiraz/Cabernet-Sauvignon, deren Inhalt
hervorragend zu diesem auf höchstem Niveau stehenden Gericht gepasst hat.
Wahnsinn!
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Rehschlegel
Von diesem Wildgericht gibt es derzeit auch nur ein einziges Bild, welches den ausgelösten Schlegel nach dem Würzen zeigt. Mehr Bilder beim nächsten Mal ...
Gefüllt mit Senf, Speck, Lorbeer und Wacholder
Wildschweingulasch
Die Abwandlung eines Wirtshausklassikers mit flaumigen Semmelknödeln. Bier oder Rotwein dazu? Gute Frage ...
Flaumig müssen die Knödel sein!
Hirschsteaks
Das feinste Fleisch mit Eierschwammerln à la Crème und Kroketten. Ganz
wichtig dazu: Rotwein
Für Steaks jeder Art habe ich mir eine schwere, mannstoppende ;-) Gusspfanne
zugelegt.
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Wildschweinkeule
Das Rezept aus dem Kochbuch von Reinhard Gerer wollte ich schon lange
ausprobieren: Eine Wildschweinkeule mit Honig, Preiselbeeren, Knoblauch,
Majoran, Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren und Pfeffer am Vortag marinieren und
dann vier Stunden bei nur 160° langsam im Rohr braten.
Es war das beste Essen des Jahres 2002!
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