KochenKlassiker |
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Gans
Die traditionelle Martinigans. Die Beilagen waren glacierte Maroni, Waldviertler Erdäpfelknödel sowie Rotkraut.
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Das fertige Gericht
Als Vorspeise haben wir eine Kürbiscremesuppe gereicht, bei der mein Junior tatkräftigst mitgeholfen hat:
Kürbiscremesuppe mit Kernöl
Die Nachspeise bestand aus Crème Caramel, die mit einer Carambole (lat.: averhoa carambola) oder auch als "starfruit" bekannten Frucht garniert war:
Crème Caramel mit Carambole
Hinuntergespült haben wir das oppulente Mahl mit einer Flasche Chablis, sowie zwei Flaschen Luigi aus dem Hause Sammer.
Kalbsbrust
Ein lange geplanter Klassiker wurde im November 1999 endlich in die Tat umgesetzt:
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Muscheln als Vorspeise, der Kontrapunkt zum Klassiker
Muscheln mit Sherrydressing
Rindsrouladen
Voraussetzung für erstklassige Rindsrouladen ist erstklassiges Fleisch. Schrumpffleisch aus Billigen Läden lasse ich in der Tasse und unter der schützenden Kunststofffolie, die den Geruch des mehrmaligen Umverpackens von meiner Nase fernhält. Also auf zum Fleischhauer des Vertrauens und vor den eigenen Augen frisch runterschneiden lassen. Bereits verpacktes Fleisch wird in meiner Küche prinzipiell nicht verwendet!
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Nach zahlreichen Versuchen hat sich Erdäpfelpürree als optimale Beilage herauskristallisiert.
Champignoncremesuppe als Vorspeise, Palatschinken (mit Schlagobers, statt Milch!) als Nachspeise.
Champignoncremesuppe mit frischer Petersilie
Schweinsbraten
Das österreichische Selbstmordprodukt schlechthin, aber einmal im Jahr wird das schon erlaubt sein! Ein Muss dazu sind Waldviertler Erdäpfelknödel und ein ordentlich dunkler, knoblauch- und kümmelgeschwängerter Saft.
Nur ned z'mager!
Tafelspitz
Einen Markstein der Wiener Küche stellt der gekochte Tafelspitz dar. Dazu gibt's Schnittlauchsauce (natürlich selbstgemacht) geröstetete Zwiebelerdäpfel und Cremespinat.
Siedefleisch in höchster Vollendung